Bursa Teknik Üniversitesinde yürütülen yeni proje, fındık yağı üretiminden sonra ortaya çıkan fındık küspesini ekonomiye kazandırmayı hedefliyor.
“Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi” başlıklı proje, Hızlı Destek Programı kapsamında destekleniyor. Projenin yürütücülüğünü Bursa Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu üstleniyor. Projede bursiyer olarak ise Şükran Aşgın Uzun yer alıyor.
Fındık yağı üretimi sırasında ortaya çıkan küspeler genellikle düşük değerli alanlarda kullanılırken, uzmanlar bu yan ürünün yüksek miktarda protein içerdiğine dikkat çekiyor.
BİTKİSEL PROTEİN KAYNAĞINA DÖNÜŞECEK
BTÜ’de yürütülen çalışma kapsamında fındık küspesindeki proteinlerin özel yöntemlerle ayrıştırılması amaçlanıyor.
Elde edilecek proteinlerin, gıda sanayisinde kullanılabilecek niteliklere kavuşturulması hedefleniyor.
Araştırmada, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin çözünme, karışım oluşturma ve ürün yapısını iyileştirme gibi özelliklerinin artırılması için çeşitli işlemler uygulanacak.
OHMİK DESTEKLİ ISITMA KULLANILACAK
Projede “ohmik destekli ısıtma” teknolojisinin kullanılacağını belirten Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu, bu yöntemle proteinlerin yapısının daha kontrollü şekilde değiştirilebileceğini söyledi.
Sarıcaoğlu, çalışmanın bitki bazlı gıda ürünleri ve alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesine katkı sağlamasının beklendiğini ifade etti.
GIDA ATIKLARI AZALACAK
Projenin tamamlanmasıyla fındık işleme süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin daha etkin değerlendirilmesi hedefleniyor.
Böylece hem gıda atıklarının azaltılması hem de Türkiye’nin önemli tarımsal ürünlerinden biri olan fındığın ekonomik değerinin artırılması amaçlanıyor.
Çalışmanın sürdürülebilir gıda sistemleri ve çevre dostu üretim yaklaşımlarına da destek sunması bekleniyor.
REKTÖR ÇAĞLAR’DAN TEBRİK
BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, üniversitenin sürdürülebilirlik ve katma değerli üretim odaklı araştırmaları desteklediğini belirtti.
Çağlar, “Tarımsal üretim süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin ekonomiye kazandırılması hem çevresel hem de ekonomik açıdan büyük önem taşıyor” dedi.
Projenin atık olarak görülen bir ürünün yüksek değerli bir gıda bileşenine dönüştürülebileceğini ortaya koyduğunu ifade eden Çağlar, çalışmanın gıda sektörüne ve sürdürülebilir kalkınma hedeflerine katkı sağlayacağına inandığını söyledi.