Basmati pirincindeki o kokunun nedeni ortaya çıktı
Basmati pirincinin o kendine has kokusu, mutfakların en vazgeçilmez özelliklerinden biridir. Ancak bazen tencerenin kapağını açtığınızda beklediğiniz o fındıksı aroma yerine keskin bir 'ahır' kokusuyla karşılaşabilirsiniz. Peki, bu bir kalite göstergesi mi yoksa pirincin bozulduğuna dair bir uyarı mı?
1. Yüksek kaliteli ve yıllandırılmış Basmati pirinçleri, aromanın yoğunluğu nedeniyle bazen ağır bir kokuya sahip olabilir. Bu, pirincin özgünlüğünün bir işaretidir.
2. Eğer tükettiğiniz ürün 'Sela' (haşlanmış) Basmati ise, üretim aşamasındaki işlemler nedeniyle doğal olarak daha metalik veya baskın bir kokuya sahip olabilir.
3. Pirincin en büyük düşmanı nemdir. Sıcak ve nemli ortamda saklanan pirinçte oluşan mikrobiyal aktivite, o hoş aromayı fermente ve küfümsü bir 'paspas kokusuna' dönüştürür.
4. Pirinçteki doğal yağlar, ışığa ve havaya uzun süre maruz kaldığında oksitlenir. Bu durum metalik ve sabunlu bir tat oluşmasına yol açar.
5. Özellikle jüt torbalarda uzun süre bekleyen pirinçler, torbanın lifli ve topraksı kokusunu içine hapsedebilir.