Tarihi Taş Odalardan Günümüze Uzanan Bursa Sofraları

OSMANLI YAYLAK ÜRÜNLERİ 14. yüzyılın görkemi, saray sofralarının vazgeçilmezi olan taze peynirler ve el yapımı ekmekle buluşuyor. Bursa'nın fethinden önce yaylağa çıkan Osmanlılar değerli eşyalarını Bilecik Tekfuru'na emanet etmekteydi. Yaylak dönüşlerinde bu hizmetin karşılığı olarak tekfura peynir kaymak ve benzer süt ürünleri verilmekteydi.

MAYALI DİŞ POĞAÇASI Geleneksel Türk mutfağının nefis hamur işleri arasında yer alan, yumuşacık mayalı hamurun özel şekillendirilerek (diş formu verilerek) hazırlandığı, hem görüntüsüyle hem de mis gibi kokusuyla çay saatlerinin vazgeçilmezi olan nefis bir poğaça çeşididir. Keles yöresinde, çocuğun dişleri çıktığında mayalı diş poğaçası yapılarak dağıtılımaktadır.

GEDELEK TURŞUSU Bursa’nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek köyünde, tamamen doğal kaynak suları ve geleneksel yöntemlerle üretilen, kendine has kütür kütür yapısıyla tescillenmiş meşhur bir Türk turşusudur.

BERGAMOT REÇELİ Narenciye aromalı eşsiz kokusuyla bilinen bergamot meyvesinin kabuklarının özenle işlenip şerbetle kaynatılmasıyla hazırlanan, hem mis kokusu hem de ferahlatıcı lezzetiyle kahvaltılara zarafet katan geleneksel bir reçel türüdür.

ARMUT KURABİYESİ Bursa mutfağında özel günlerin vazgeçilmezi olan armut kurabiyesinin de evlilikte yeri vardır. Lohusa da ikram edilen armut kurabiyesi nişan kurabiyesi olarak bilinir.

YUFKA ÇORBASI Bursa ve çevresinin yöresel mutfağında sıkça yapılan, elde açılmış yufka parçalarının tereyağı, et suyu veya yoğurt gibi malzemelerle buluşarak odun ateşinde pişirildiği, hem doyurucu hem de sıcacık geleneksel bir lezzettir. Doğum yapan kadınlara karşı oldukça titiz davranılır ve ayrı yemekler hazırlanır.

NARDENK ŞERBETİ Narın geleneksel yöntemlerle sıkılıp kaynatılmasıyla elde edilen yoğun pekmez kıvamındaki özün suyla buluşturulmasıyla hazırlanan, hem serinletici hem de Osmanlı mutfağından geleneksel sofralara uzanan eşsiz bir lezzettir.

SÜTLÜ UN ÇORBASI Unun tereyağında hafifçe kavrulduktan sonra süt ve suyla buluşturulup kaynatılmasıyla hazırlanan, özellikle kış aylarında iç ısıtan, hafif, besleyici ve geleneksel Türk mutfağının en pratik çorbalarından biridir.

KAYMAK BOHÇASI TATLISI incecik açılan hamurların zarf şeklinde katlanıp kızartıldıktan veya fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle hazırlanan geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Genellikle özel günlerde ve bayram sofralarında antep fıstığı eşliğinde şık bir sunumla sofralardaki yerini alır.

LOHUSA ŞERBETİ Geleneksel Türk kültüründe lohusa annelere ve gelen misafirlere ikram edilen, özel kırmızı rengini lohusa şekerinden alan, karanfil ve tarçın gibi baharatlarla kaynatılarak hazırlanan mis kokulu ve şifalı bir geleneksel içecektir.

HAVYAR KÖFTESİ Tuzlanmış balık yumurtasından elde edilen, denizlerin en özel ve lüks lezzetleri arasında yer alan; hem zengin aromasıyla hem de gurme mutfaklardaki seçkin yeriyle bilinen geleneksel bir ikramlık değerdir.

KİRDE KEBABI İncecik açılmış yufka veya lavaş parçalarının arasına özenle pişirilmiş et sote, kuzu eti veya tavuk parçalarının kat kat yerleştirilmesi, ardından üzerine yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilmesiyle hazırlanan, Osmanlı mutfağından günümüze gelen köklü ve doyurucu bir geleneksel lezzettir.

ADIM ÇÖREĞİ Çocuk artık yürümeye başladığında adım çöreği olarak ifade edilen yemekten yapılarak komşulara dağıtılır.

KAVURMALI ADAK GÖZLEMESİ Bebek ile ilgili adak adanmış ise gözleme yapılıp içine kavurma sarılıp dağıtılır. El açması hamurun içerisine bol kavurma ve kaşar peyniri eklenerek sacda pişirilen geleneksel bir lezzettir.