Eritme peynirler pratik kullanımı ve kolay eriyen yapısıyla kahvaltı, tost ve sandviçlerde sık tercih ediliyor.
Ancak bu ürünlerin besin içeriği markadan markaya ciddi biçimde değişebiliyor. Amerikan Kalp Derneği (AHA), kalp sağlığını destekleyen beslenmede sodyum ve doymuş yağın sınırlandırılmasını, mümkün olduğunca daha az işlenmiş ürünlerin tercih edilmesini öneriyor.
ERİTME PEYNİR NEDEN DİKKATLİ TÜKETİLMELİ?
Sorun, eritme işleminin peyniri doğrudan “zararlı” hale getirmesi değil.
Bazı eritme peynir çeşitlerinde sodyum ve doymuş yağ miktarı yüksek olabiliyor. Fazla sodyum tüketimi yüksek tansiyon açısından risk oluşturabilirken, fazla doymuş yağ tüketimi LDL kolesterol seviyesinin yükselmesine katkıda bulunabiliyor.
Bu nedenle özellikle günlük ve yüksek miktarda tüketimde porsiyon kontrolü ile ürün etiketlerinin karşılaştırılması önem taşıyor.
ERİTME PEYNİR NASIL YAPILIYOR?
Eritme peynir, bir veya birden fazla peynir çeşidinin işlenmesiyle hazırlanıyor.
Üretim sırasında peynirler parçalanıp karıştırılıyor; ürüne göre su, süt ürünleri ve emülsifiye edici tuzlar eklenebiliyor. Karışım daha sonra ısıl işlemden geçirilerek homojen ve kolay eriyen bir yapıya getiriliyor.
HER ERİTME PEYNİR AYNI DEĞİL
“Eritme peynir sağlıksızdır” şeklinde tüm ürünleri kapsayan kesin bir değerlendirme yapmak doğru değil.
Ürünlerin tuz, yağ ve içerik miktarları birbirinden farklı olabiliyor. AHA da belirli yağ kriterlerini karşılayan az yağlı işlenmiş peynirleri tercih edilebilecek süt ürünleri arasında değerlendiriyor.
PEYNİR ALIRKEN ETİKETTE BU 3 ŞEYE BAKIN
Peynir seçiminde ambalajın ön yüzündeki ifadelerden çok besin değerleri tablosuna bakılması öneriliyor.
Özellikle tuz/sodyum miktarı, doymuş yağ miktarı ve içerik listesi karşılaştırılmalı.
Daha düşük tuz ve yağ içeren doğal peynirler ile az yağlı lor benzeri seçenekler, günlük tüketimde daha avantajlı alternatifler arasında değerlendiriliyor.