Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde kendine özgü aroması ve geleneksel üretim tekniğiyle bilinen dut pekmezi için üretim sezonu başladı. İlçe merkezi ile çevre köylerde yüzyıllardır sürdürülen yöntemler, bugün de yaşatılmaya devam ediyor.
BEYAZ DUTLAR KAZANLARDA KAYNATILIYOR
Pekmez üretimi için hasat edilen kurutulmuş beyaz dutlar, doğal kaynak suyuyla birlikte büyük kazanlarda odun ateşi üzerinde kaynatılıyor. Kaynama aşamasına gelen dutlardan elde edilen şıra süzülerek ayrıştırılıyor.
Üreticiler, bu aşamadan sonra başlayan sürecin Kemaliye dut pekmezini diğer pekmezlerden ayırdığını belirtiyor.
GÜNEŞ ALTINDA BİR HAFTA BEKLETİLİYOR
Elde edilen şıra, güneş gören damlarda geniş tepsilere alınarak yaklaşık bir hafta boyunca güneşte olgunlaşmaya bırakılıyor. Üreticilere göre kaliteli pekmez elde edilebilmesi için bol güneşli, hafif rüzgârlı ve yağışsız hava koşulları büyük önem taşıyor.
Kemaliye'de üretilen dut pekmezinin en önemli özelliğinin, uzun süre yüksek ısıda kaynatılmaması ve güneş enerjisiyle doğal şekilde olgunlaştırılması olduğu ifade ediliyor.
"TAMAMEN DOĞAL YÖNTEMLERLE ÜRETİLİYOR"
Üreticilerden Medine Turgut, pekmezin hiçbir katkı maddesi kullanılmadan tamamen doğal yöntemlerle hazırlandığını söyledi.
Turgut, üretim sürecinin oldukça yoğun emek gerektirdiğini belirterek, "Dutlar önce kazanlarda kaynatılarak şırası elde ediliyor. Daha sonra açık ve yayvan kaplarda düşük ısıda koyulaşıncaya kadar kaynatılıyor. Oluşan köpükler sürekli alınarak şıranın berraklaşması sağlanıyor" dedi.
Şıranın zamanla renginin koyulaştığını ve kendine özgü pekmez kokusunu yaymaya başladığını anlatan Turgut, güneşte bekletme aşamasının ürünün aromasını belirleyen en önemli süreçlerden biri olduğunu vurguladı.
KIŞ AYLARININ DOĞAL ENERJİ KAYNAĞI
Doğal enerji kaynağı olarak bilinen dut pekmezinin, demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin olduğu belirtiliyor.
Özellikle kış aylarında geleneksel beslenmenin önemli ürünleri arasında yer alan Kemaliye dut pekmezi, hem doğal üretim yöntemi hem de kendine özgü tadıyla bölgenin önemli kültürel mirasları arasında gösteriliyor.