BURHAN KURTULMUŞ / BURSA SAATİ
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından gerçekleştirilen gıda denetimleri kapsamında Bursa’nın farklı ilçelerinde bazı işletmelerin ürünlerinde tağşiş tespit edildiği açıklandı.
Denetim sonuçlarının kamuoyuyla paylaşılmasının ardından, tağşişli ürün sattığı belirtilen işletmelerin isimleri ve tespit edilen unsurlar sosyal medyada hızla yayıldı. Özellikle pide, lahmacun ve köfte harçlarında kanatlı eti tespit edilmesi kamuoyunda geniş yankı buldu.
Konuya ilişkin Bursa Saati’ne konuşan Bursa Lokantacılar Odası Başkanı Mehmet Yasak, denetimlerde kusurlu bulunan işletmelerin karşısında olduklarını ancak tespitlerin doğru anlaşılması gerektiğini söyledi.
Yasak, açıklanan listede kendi odalarına kayıtlı yalnızca bir işletmenin bulunduğunu belirterek, “Hepsi Bursa esnafıdır. Biz herkesten önce hata yapan esnafın karşısında oluruz. Fakat burada kusurları doğru tespit etmek ve anlatmak gerekir” dedi.
“AT VEYA EŞEK ETİ TESPİT EDİLMEDİ”
Yasak, kamuoyunda oluşan algının aksine söz konusu tespitlerde at, eşek gibi tek tırnaklı hayvan etlerine rastlanmadığına dikkat çekti.
Yasak’ın aktardığına göre raporlarda açıkça kanatlı eti tespiti yer alıyor. Bunun kırmızı et ürünlerinde istenmeyen bir durum olduğunu belirten Yasak, ancak tespitin niteliğinin de doğru aktarılması gerektiğini ifade etti.
Tağşiş tartışmasının en önemli noktalarından birinin oran olduğunu vurgulayan Yasak, kamuoyunda oluşan algının tespit edilen miktarla örtüşmediğini savundu.
Yasak, “Burada esnafın 70 kilo etin içine 30 kilo tavuk koyduğu gibi bir algı yaratıldı. Raporlara bakacak olursak bulgular yüzde 1 oranında veya daha az. Böylesine önemli bir konuda veriler oldukça önemli” ifadelerini kullandı.
BIÇAK VE MAKİNE KULLANIMINA DİKKAT ÇEKTİ
Kanatlı etinin ürüne hangi aşamada karıştığının da araştırılması gerektiğini belirten Yasak, özellikle mutfak ve kasap ekipmanlarının kullanımına dikkat çekti.
Bıçak kullanımından küçük miktarlarda parçaların ete geçmesinin mümkün olabileceğini ifade eden Yasak, kıyma makinelerinde de yeterli temizlik yapılmadığı takdirde farklı ürünlerden kalıntıların sonraki ürüne geçebileceğine dikkat çekti.
“ESNAFIN İTİBARI YOK EDİLMEMELİ”
Sorunun çözümünde işletmelerin itibarının da gözetilmesi gerektiğini söyleyen Yasak, sosyal medyada yapılan paylaşımlarda tespitlerin gerçek boyutuyla aktarılması çağrısında bulundu.
Yasak, “Sorunları çözerken esnafın itibarını yok etmek yerine çözüme yönelik adımlar atmak ve sosyal medyada olayı doğru ve gerçek noktaları ile ortaya koymak gerekiyor” dedi.
Esnafın da üzerine düşen sorumluluklar bulunduğunu belirten Yasak, özellikle kıyma çekimi sırasında makinenin temizlenmesine özen gösterilmesi gerektiğini söyledi.
Yasak ayrıca kırmızı ve sarı mutfak tahtalarının, bıçakların ve diğer ekipmanların doğru kullanılmasının çapraz bulaşmanın önüne geçilmesi açısından önemli olduğunu vurguladı.
“BİLE İSTEYE KULLANILDIĞINI DÜŞÜNMÜYORUM”
Kanatlı etinin kırmızı et ürünlerinde bilinçli şekilde kullanıldığı yönündeki değerlendirmeye de değinen Yasak, bunun kasıtlı bir uygulama olduğunu düşünmediğini söyledi.
Yasak, “Ben tavuk eti gibi artık kırmızı etle yarışan bir ürün kaleminin tağşişte bile isteye kullanıldığını düşünmüyorum” dedi.
YENİYOL LOKANTASI’NDAN YÜZDE 1 AÇIKLAMASI
Öte yandan Bakanlığın tağşişli ürün tespit ettiği işletmeler arasında yer alan Yeniyol Lokantası da konuya ilişkin bir açıklama yayımladı.
Lokanta tarafından paylaşılan belgelerde, yapılan incelemede tespit edilen tağşiş oranının yüzde 1 olduğu görüldü.
Böylece tartışmanın merkezine yalnızca “kanatlı etinin tespit edilmesi” değil, tespitin hangi oranda ve hangi koşullarda gerçekleştiği konusu da taşındı.
