HABER: SEMA AYGIN
1940–1950’li yıllara kadar Anadolu’da ekmeklerin ekşi mayayla ve doğal buğdaylardan üretildiğini hatırlatan işletme yetkilileri, sonraki yıllarda genetiği değiştirilmiş, cüce buğday türlerinin yaygınlaşmasıyla birlikte hem lezzetin hem de sağlığın geri plana itildiğine dikkat çekiyor.
Karakılçık, siyez ve kavılca gibi ata buğdaylarının neredeyse yok olma noktasına geldiğini vurgulayan Marifet Fırın, bu mirası yaşatmak için yola çıktıklarını ifade ediyor.
EKŞİ MAYA, ATA TOHUMU, SOĞUK FERMANTASYON
Marifet Fırın’da üretilen tüm ekmekler, tamamen atalık tohumlardan elde edilen unlarla ve soğuk fermantasyon yöntemiyle hazırlanıyor. Ekşi mayalı ekmeklerin yanı sıra simit, açma ve poğaça çeşitleri de karakılçık unuyla ve ekşi maya kullanılarak üretiliyor.
Tatlı ve kurabiye grubunda ise glutensiz seçenekler dikkat çekiyor. İşletmede beyaz un, margarin ve işlenmiş rafine şeker kesinlikle kullanılmazken; tatlılar elma suyu ve hurma suyu konsantreleriyle tatlandırılıyor.
SAĞLIKLI BESLENMEYE YEREL BİR DOKUNUŞ
Çölyak, gluten intoleransı ve modern beslenme alışkanlıklarına bağlı hastalıkların artışına dikkat çeken Marifet Fırın, yalnızca ekmek değil; kurabiye, kek, unlu mamuller ve pastalarla da ürün yelpazesini her geçen gün genişletiyor.
Amaçlarının, ata tohumu buğdaylarla sadece ekmek değil, pek çok sağlıklı ürün üretilebileceğini göstermek olduğu belirtiliyor.
Doğallığı ve geleneksel üretim anlayışını merkeze alan bu fırın, Bursa’da sağlıklı beslenmek isteyenlerin yeni adreslerinden biri olmaya aday.
Peki Bursalılar, siz bu fırını daha önce görmüş müydünüz?
