Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği ve Bursa Uludağ Üniversitesi iş birliğiyle düzenlenen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi, Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde gerçekleştirildi.
“700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla düzenlenen kongrede Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenler, şefler ve sektör temsilcileri bir araya geldi.
Programa Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, Gemlik Belediye Başkanı Şükrü Deviren, Kültür ve Turizm İl Müdürü Dr. Kamil Özer, Bursa Kent Konseyi Başkanı Orhan Samast ve davetliler katıldı.
BURSA’NIN 700 YILLIK SOFRASI ELE ALINDI
Kongrenin açılışında konuşan Şahin Biba, Bursa’nın gastronomi mirasının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığını söyledi.
Biba, tarih öncesi dönemden Osmanlı şehir kültürüne, Balkan ve Kafkas göçlerinden günümüze uzanan gastronomi mirasının tarih, tarım, üretim, emek ve kültürle birlikte değerlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Biba, “Bizler, Bursa’nın gastronomisini yalnızca yemeklerden ibaret görmüyoruz” dedi.
“BURSA’NIN SOFRASI, BURSA’NIN TARİHİDİR”
“Bir şehrin sofrasını yaşatmak, o şehrin hafızasını yaşatmaktır” diyen Biba, kongrede ele alınan Bursa lezzetlerinin farklı dönemlerin izlerini taşıdığını ifade etti.
Yufka ıslamasının Yörük kültürünü, keşkül-ü fukaranın Osmanlı saray ve vakıf mutfağını, tahinli pidenin Hanlar Bölgesi ve esnaf kültürünü, cantığın ise Balkan ve Kafkas göçlerinin Bursa mutfağına kattığı mirası temsil ettiğini söyledi.
Döner kebap ve siyah incirin de Bursa’nın markalaşan gastronomi değerleri arasında bulunduğunu belirten Biba, “Korunan miras geçmişimizi, belgelenen miras ise geleceğimizi güçlendirir” ifadelerini kullandı.
HEDEF DÜNYADA GASTRONOMİ DESTİNASYONU OLMAK
Kongrede ortaya konulacak bilimsel çalışmaların uluslararası literatüre kazandırılmasının önemine dikkat çeken Biba, Bursa’nın gastronomi kimliğinin bu çalışmalarla daha güçlü hale geleceğini söyledi.
Biba, coğrafi işaretli ürünlerin belgelenmesi ve tanıtılmasıyla Bursa’nın dünyada öne çıkan gastronomi destinasyonlarından biri haline gelmesini hedeflediklerini ifade etti.
Bursa Büyükşehir Belediyesi’nin üniversiteler, akademisyenler, şefler, üreticiler ve sektör temsilcileriyle birlikte çalışmayı sürdüreceğini belirten Biba, 18-19-20 Eylül tarihlerinde düzenlenecek 5. Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali’ni de hatırlattı.
Program, akademisyenlerin sunumları ve Bursa’ya özgü lezzetlerin katılımcılara sunulmasıyla devam etti.
