Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nde kapsamlı değişikliğe hazırlanıyor.
Hazırlanan düzenlemeyle et ürünlerinde içerik, üretim yöntemi ve etiketleme kuralları yeniden ele alınacak. Özellikle burger, döner, sucuk, pastırma ve kavurma gibi yaygın tüketilen ürünler için yeni kriterler getirilecek.
BURGER İÇİN İLK KEZ KRİTER BELİRLENECEK
Yeni düzenlemeyle “burger” tanımı ilk kez tebliğe girecek.
Burger ürünlerinin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi planlanırken, dolgu maddesi olarak kullanılan diyet liflerinin kullanımına da sınırlama getirilecek.
Ayrıca ürünlerde, etten gelen protein ile üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu süt, yumurta ve yoğurt gibi bileşenlerin dışındaki protein ve azot kaynaklarının kullanımının önüne geçilecek.
DÖNER ETİKETLERİ DEĞİŞECEK
Döner ürünlerinde de etiketleme sistemi yeniden düzenlenecek.
Ürünün adı, üretim şekline göre etikette “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” ya da “kıyma döner” şeklinde açıkça yazılacak.
Döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları da kırmızı et ve kanatlı eti için ayrı ayrı belirlenecek.
SUCUK, PASTIRMA VE KAVURMAYA YENİ SINIRLAMA
Taslak düzenlemeye göre sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinde tütsüleme işlemine izin verilmeyecek.
Bu ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı da yasaklanacak.
KANATLI DÖNERDE YAĞ ORANI DÜŞECEK
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı dönerde izin verilen yağ oranının yüzde 20’den yüzde 15’e indirilmesi öngörülüyor.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda izin verilen kalsiyum miktarı ise 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a çıkarılacak.
Et ürünlerinde kullanılan nişasta, soya ve benzeri dolgu maddelerine ilişkin mevcut hükümlerin de yeniden düzenlenmesi planlanıyor.
