16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe giren yeni düzenlemeyle et ve et ürünlerinde önemli değişiklikler hayata geçirildi. 2019 tarihli tebliğin yerine getirilen düzenleme; döner, köfte, burger, sucuk, pastırma ve kanatlı ürünlerinin içeriğinden satış ve etiketleme kurallarına kadar birçok alanı kapsıyor.
Mevcut işletmelere yeni hükümlere uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı.
DÖNER VE KÖFTEDE YENİ KRİTERLER
Yeni düzenlemeye göre kıyma kullanılarak hazırlanan köfte ve burgerlerde et proteini en az yüzde 10, yağ oranı ise en fazla yüzde 25 olacak.
Kırmızı et döneri ise üretim şekline göre “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olarak sınıflandırılacak. Yaprak döner yalnızca yaprak etten hazırlanırken, kıyma dönerde kıyma oranı en fazla yüzde 90 olacak. Yaprak-kıyma dönerde ise en az yüzde 60 oranında yaprak et bulunması gerekecek.
Dönerlerde yağ oranı en fazla yüzde 25, protein oranı ise en az yüzde 12 olacak. Fıstık, peynir ve diyet lifi kullanımına izin verilmeyecek. Pişirilmeye başlanan çiğ dönerin raf ömrü de en fazla 12 saat olacak.
SUCUK VE PASTIRMADA DOLGU MADDELERİNE SINIRLAMA
Sucuk, pastırma, kavurma ve jambon gibi ürünlerde protein tozu, nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımına yönelik kısıtlamalar getirildi.
Et ve tütsü aroma vericilerinin ürünlere eklenmesine izin verilmezken, kavurma ve kıyma kavurmaya hiçbir gıda katkı maddesi katılamayacak. Geleneksel ürünlerde ürünün niteliğini değiştirecek çeşni maddelerinin kullanımına da sınırlamalar getirildi.
KANATLI ÜRÜNLERİNDE YENİ KURALLAR
Çiğ kanatlı kıyması ve bu ürünlerden hazırlanan karışımlar piyasaya yalnızca dondurulmuş olarak sunulabilecek. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde yağ oranı yüzde 15 ile sınırlandırıldı.
Perakende satış noktalarında belirli hazırlanmış et karışımları yalnızca tüketicinin anlık talebi üzerine taze olarak hazırlanabilecek. Çiğ et ve kıymaya ise gıda katkı maddesiyle birlikte dışarıdan organik veya inorganik bileşen eklenemeyecek.
“%100 DANA ETİ” İFADELERİNE YENİ KURAL
Etiket, reklam panosu ve market broşürlerinde “%100” veya “%100 Dana Eti” gibi ifadelerin ve logoların kullanımına yasak getirildi.
Ürün adlarında kullanılan hayvan türünün açıkça belirtilmesi zorunlu olacak. Dondurulmuş ürünlerin etiketlerinde “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz” uyarısı yer alacak.
Kanatlı ürünlerinde ise “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C'ye ulaşmalıdır” ifadesinin bulunması gerekecek.
Yeni tebliğden önce faaliyet gösteren işletmeler, düzenlemenin hükümlerine 31 Mart 2027 tarihine kadar uyum sağlayacak.
YUMAKLI: “GÜVENİLİR GIDA İÇİN KARARLI ADIMLAR ATIYORUZ”
Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı da düzenlemeye ilişkin NSosyal hesabından açıklama yaptı.
Yumaklı, et ürünlerinde yeni standartlar belirlediklerini belirterek, ürün ağırlığını artırmak amacıyla et ürünlerine soya ve nişasta katılması gibi uygulamaların önüne geçileceğini ifade etti.
Yumaklı ayrıca sucuk ve pastırma gibi geleneksel ürünlerin içeriğine yönelik düzenlemeler yapıldığını, dönerin “yaprak” ve “kıyma” şeklinde açıkça etiketleneceğini ve tavuk dönerde yağ oranının yüzde 15'e indirildiğini belirtti.
