Tarım ve Orman Bakanlığı'nın peynir üretimi ve satışına ilişkin yeni düzenlemesi Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Peynir üretiminde kullanılabilecek maddelerden etiket bilgilerine, olgunlaşma sürelerinden saklama koşullarına kadar birçok kural değişti. “Köy peyniri”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadelerin kullanılması yasaklandı.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni tebliğle peynir üretimi, işlenmesi, muhafazası, taşınması ve piyasaya sunulmasına ilişkin kurallar yeniden belirlendi. 10 Kasım 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanan düzenleme, peynir sektöründe yeni bir dönemin kapısını açtı. Yeni kurallarla birlikte üretimde kullanılabilecek içeriklere sınırlama getirilirken, tüketiciyi yanıltabilecek ürün isimleri ve etiket ifadeleri de yasak kapsamına alındı.
PEYNİR ÜRETİMİNDE BAZI MADDELER YASAKLANDI
Yeni düzenlemeye göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı.
Ancak çeşnili taze peynir çeşitlerinde stabilizör amacıyla belirli miktarda nişasta kullanılmasına izin verilecek.
KÖY PEYNİRİ VE DOĞAL PEYNİR İFADELERİNE YASAK
Tüketicilerin ürünün niteliği konusunda yanıltılmasının önüne geçilmesi amacıyla etiketlerde kullanılan bazı tanımlamalar da yasaklandı.
Buna göre peynir ambalajlarında;
-
Köy peyniri
-
Geleneksel peynir
-
Doğal peynir
-
Çiftlik peyniri
ifadeleri kullanılamayacak.
Ayrıca peynirin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte etikette belirtilecek. Olgunlaştırılarak satışa sunulan peynirlerde üretim tarihi ile olgunlaştırma süresinin de yazılması zorunlu olacak.
ESKİ KAŞAR İÇİN 120 GÜN ŞARTI
Yeni tebliğle eski kaşar peynirinin tanımlanmasına da standart getirildi. Buna göre bir kaşar peynirinin etiketinde “eski” ibaresinin kullanılabilmesi için en az 120 gün olgunlaştırılmış olması gerekecek.
Çiğ veya termizasyonlu sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin ise en az dört ay olgunlaştırılmadan satışına izin verilmeyecek. Olgunlaştırılmadan piyasaya sunulacak peynirlerde çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi şartı aranacak.
PEYNİRLERİN SAKLAMA SICAKLIĞI 10 DERECENİN ALTINDA OLACAK
Düzenleme yalnızca üretim ve etiketlemeyle sınırlı kalmadı. Peynirlerin muhafazası, taşınması ve satışa sunulması sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi.
Bunun yanı sıra eritme peynirinin dökme olarak satışa sunulması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması yasaklandı.
Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerde ilave şeker oranının da etikette belirtilmesi gerekecek.
YENİ DÜZENLEME İÇİN SON TARİH 30 NİSAN 2027
Yeni hükümlere uyum sağlanması için üreticilere 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı. Düzenleme öncesinde piyasaya sunulmuş peynirler raf ömürleri boyunca satılabilecek. Ancak yeni kurallara uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri 30 Nisan 2027 sonrasında piyasada bulunamayacak.
