Mutfak kültürümüz, bölgesel zenginliklerimiz ve damak tadımız beslenme alışkanlıklarımızı belirleyen en önemli unsurlar. Ancak bazen, dünyanın dört bir yanında sağlık elçisi olarak kabul edilen bazı gıdalar, bizim sofralarımızda kendine yer bulmakta zorlanıyor. İşte tam da bu noktada, "Yeşil Yapraklı Sebzelerin Şahı" olarak bilinen ve içeriğindeki besin değerleriyle tam bir süper gıda olan kıvırcık lahana, nam-ı diğer "Kale", keşfedilmeyi bekleyen bir hazine olarak market raflarında bizi bekliyor. Türkiye'de pazar payı düşük olsa da, sağlıklı yaşamın kapılarını aralamak isteyenlerin mutlaka göz atması gerekiyor.
VİTAMİN REKORTMENİ
Uluslararası pek çok beslenme araştırmasının zirvesine yerleşen Kale (kıvırcık lahana), içeriğindeki yoğun vitamin ve mineral profiliyle benzersiz bir yere sahip. Bir porsiyonu bile günlük A, C ve K vitamini gereksiniminin çok büyük bir kısmını karşılayabilen bu sebze, yeşil yapraklı bitkiler arasında "en zengin" sıfatını sonuna kadar hak ediyor. Bağışıklık sistemini destekleyen ve vücudu arındıran bu yapı, onu sadece bir sebze değil, adeta doğal bir takviye edici gıda konumuna taşıyor.
SÜTTEN BİLE DAHA ZENGİN
Kale hakkındaki en şaşırtıcı gerçeklerden biri ise kalsiyum oranında saklı. Pek çok kişi kalsiyum denilince akla gelen ilk kaynağın süt ürünleri olduğunu düşünse de, kıvırcık lahana bu konuda ezberleri bozuyor. Özellikle sütle kıyaslandığında, birim miktarındaki kalsiyum oranıyla kemik sağlığını desteklemede ciddi bir rakip haline geliyor. İçeriğindeki yüksek potasyum ve magnezyum ise kalp ve kas sağlığı için kritik birer destekçi.
NEDEN MUTFAKLARIMIZDA YOK?
Türkiye’de "Kale marul" veya "kıvırcık lahana" isimleriyle bilinen bu süper sebze, ne yazık ki her evde pişmiyor. Metropollerdeki büyük marketlerin reyonlarında kolaylıkla bulunabilen ancak genel tüketim alışkanlıklarında henüz alt sıralarda kalan Kale, aslında oldukça çok yönlü. Salatalardan smoothie’lere, zeytinyağlı yemeklerden fırınlanmış cips alternatiflerine kadar pek çok şekilde tüketilebilen bu sebze, düzenli tüketildiğinde vücudunuzdaki değişimi kısa sürede fark etmenizi sağlayacak kadar güçlü bir yapıya sahip.
