Havaların serinlemesiyle birlikte sonbahar ve kış aylarının en sevilen lezzetlerinden kestane yeniden tezgâhlardaki yerini almaya başladı.
Türkiye’de kestanenin olgunlaşma ve hasat dönemi yetiştiği bölgeye ve çeşidine göre değişiyor. Erkenci çeşitlerin bir bölümü eylül ayının ikinci yarısından itibaren olgunlaşırken, hasat bazı bölgelerde ekim ve kasım aylarına kadar devam edebiliyor.
Sokakta közde pişmiş haliyle sıkça tüketilen kestane, evlerde tava, fırın ve airfryer gibi yöntemlerle de hazırlanıyor. Ancak pişirme öncesinde yapılan küçük bir hata kestanelerin patlamasına neden olabiliyor.
KESTANE NE ZAMAN ÇIKAR?
Kestanenin hasat zamanı bölge ve çeşide göre farklılık gösteriyor.
Tarım ve Orman Bakanlığına bağlı Yalova Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü verilerine göre bazı erkenci kestane çeşitleri eylül ayının üçüncü haftasında olgunlaşmaya başlıyor.
Farklı çeşitlerde hasat dönemi eylül başından ekim sonuna kadar uzanabilirken, Aydın gibi önemli üretim bölgelerinde kestane hasadı genel olarak ekim ve kasım aylarında yoğunlaşıyor.
Bu nedenle eylül sonu itibarıyla erkenci kestaneler tezgâhlarda görülmeye başlarken, ürünün daha yoğun olduğu dönem sonbaharın ilerleyen haftaları oluyor.
KESTANE NEDEN PATLAR?
Kestanenin içinde doğal olarak su bulunuyor.
Yüksek sıcaklığa maruz kalan kestanenin içindeki su buhara dönüşüyor. Sert dış kabuk buharın dışarı çıkmasını engellediğinde içeride basınç oluşuyor.
Kabuğa önceden kesik atılmadığında artan basınç kestanenin aniden patlamasına yol açabiliyor.
EVDE KESTANE PİŞİRİRKEN EN SIK YAPILAN HATA
Kestane pişirirken yapılan en temel hatalardan biri, kabuğunu çizmeden doğrudan tavaya, fırına ya da airfryer’a koymak.
Pişirme öncesinde kabuğa çizik atılması, içeride oluşan buharın dışarı çıkabileceği bir alan oluşturuyor.
Bu işlem hem patlama riskini azaltıyor hem de pişen kestanelerin daha kolay soyulmasına yardımcı olabiliyor.
KESTANE NASIL ÇİZİLMELİ?
Kestanenin kabuğuna keskin bir bıçak yardımıyla kontrollü şekilde kesik atılabilir.
Genellikle bombeli kısmına yatay bir çizik ya da “X” şeklinde kesik atılması tercih ediliyor.
Kesim sırasında sert dış kabuğun ve hemen altındaki ince zarın hafifçe açılması yeterli. Kestanenin içini parçalayacak kadar derin kesmemeye dikkat etmek gerekiyor.
KESTANE SUDA BEKLETİLMELİ Mİ?
Evde kullanılan yöntemlerden biri de çizilen kestaneleri pişirmeden önce bir süre suda bekletmek.
Bu yöntem kabuğun yumuşamasına ve pişirme sonrasında daha kolay soyulmasına yardımcı olabiliyor.
Ancak kestanenin patlamasını önleyen asıl işlem, pişirmeden önce kabuğa yeterli bir çıkış noktası oluşturacak şekilde kesik atılması.
KESTANE ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Kestane seçerken kabuğunun parlak, sağlam ve bütün görünmesine dikkat edilebilir.
Elde dolgun ve ağır hissedilen kestaneler tercih edilirken; aşırı hafif, yumuşamış, küflenmiş ya da kabuğunda belirgin delikler bulunan ürünlerden kaçınmak gerekiyor.
Olgun kestanede dikenli dış kabuğun açılması ve meyvenin doğal rengini kazanması da önemli göstergeler arasında yer alıyor.
FIRINDA KESTANE PİŞİRİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Kestanelerin birbirinin üzerine yığılmadan tek sıra halinde yerleştirilmesi, ısının daha dengeli dağılmasına yardımcı oluyor.
Pişirme sırasında kabukların açılmaya başladığı ve iç kısmın yumuşadığı aşamada kestaneleri kontrol etmek gerekiyor.
Çok uzun süre yüksek ısıya maruz kalan kestanelerin dışı sertleşebilir, iç kısmı ise kuruyabilir.
KESTANE AIRFRYER’DA PİŞİRİLİR Mİ?
Kestane airfryer’da da pişirilebilir.
Ancak diğer yöntemlerde olduğu gibi pişirmeden önce kabukların mutlaka çizilmesi gerekiyor.
Kestanelerin hazneye üst üste yığılmaması ve pişirme sırasında ara ara kontrol edilmesi daha dengeli sonuç alınmasına yardımcı olabilir.
